①材料を混ぜる

小麦粉.塩水.澱粉を混ぜる

②ミキシングをする

ミキサーでよく混ぜます

③コシがでるように踏む

袋に入れてよく踏みます

④熟成させる

熟成で寝かせます

⑤プレスする

プレスしながら整えます

⑥再び寝かせる

今度は常温で寝かせます

⑦薄く延ばしていく

ローラーで伸ばします

⑧切る

製麺機で切ります

⑨うどん完成

生麺の完成です

⑩一玉ずつに分ける

計りながら分けます

⑪袋に入れる

袋に入れていきます

⑫製品完成

※写真は二玉入商品です


讃岐麺用粉「すずらん」
　讃岐すずらんは、釜もちが良いのも特徴です。
小麦粉が過度に細かくなり過ぎないよう、粒度
管理に細心の注意を払って作られています。　 　その結果、うどんがしっかりとするために、釜もちが良くなります。言い換えると、うどんを釜の中で泳がせておく時間を長くできるので、釜揚げうどんや釜ぬきうどんに最適です。










































愛知県産小麦粉「きぬあかり」　
　きぬあかりは、質のよい生地を作る元となる「グルテニン遺伝子」を４種も有しているため、しっかりとコシがでるとともに、日本めんに適した「やや低アミロース品種」であるためつるつるでもっちりした食感になります。そして、「灰分」が低いため、きれいな色のめんを作ることができます。

































笑庵では、「愛知県産小麦きぬあかり」と「讃岐麺用粉すずらん」を使用したうどん生麺を製造しています。
それぞれの小麦粉の特徴を生かせるように製造しています。※小麦粉以外に、食塩・でん粉なども使用しています。